ピスタチオ・パイ

評価: 
できあがり: 
23センチのパイ
材料: 

フィリング:
ローストした無塩のピスタチオ 1 1/3 カップ
小麦粉 大さじ2杯
砂糖 3/4カップと大さじ1杯
無塩バター(室温) 6オンス(ステック1 1/2本)
卵 2個
塩 小さじ 1/2杯
ローストした無塩のピスタチオ(粗く砕いたもの) 1/4 カップ

パイ生地部分
冷水 1カップ
小麦粉 4 1/4 カップ
塩 大さじ1/2杯
砂糖 大さじ1/2杯
冷やしたキューブのショートニング 11オンス
冷やしたキューブ状の無塩バター 6オンス(ステック1 1/2本)

作り方: 

パイ部分:
電動ミキサーにリスト順に水から材料を入れる。付属のヘラを使い、材料全体がからむようによく混ぜあわせ、パイ生地をつくる。ミキサーから生地をとりだし、ラップにつつみ冷蔵庫で1時間冷やす。冷えたら、小麦粉をふるってのばし、9インチのパイ型に敷く。

フィリング:
フードプロセッサーにピスタチオを入れ、粗く砕く(粉状になるものもある)。ボールに移し、他の材料とあわせゴムベラを使って完全にまぜあわせる。

焼く前のパイ生地を敷いたパイ型の中にピスタチオのフィリングを入れ、表面をへらを使ってなめらかにする。30~40分間、175℃のオーブンで焼き、焼く工程の2/3で、表面にピスタチオを砕いたピスタチオを散らす。中央にナイフやクシをさしてできあがっているかを確認する。なにも付かず、タルトのフィリングが揺れない状態となれば焼き上がり。表面は濃い黄金色になる。パイのフィリングが落ち着く前にパイ生地が茶色になり始めた場合、焼きあがるまでアルミホイルでゆるく覆う

少し温かいパイをホイップクリームまたはアイスクリームをそえて

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